Les Chats Siamois - Menus Soir

A la carte

Convivial et Authentique, aux Chats un plat par personne
à partager entre vous

Aux chats siamois, comme en Thaïlande, nous avons supprimé le concept de menu,
il vous faudra donc choisir les plats à la carte. Nous vous conseillons de choisir un plat par convive. Nos plats, préparés à la dernière minute, uniquement avec des ingrédients frais selon les disponibilités, sont proportionnés dans cette optique.

Ils seront servis selon l’ordre du chef, adapté à votre sélection.
Si vous êtes quatre personnes, choissez quatre plats; si vous êtes seul, un plat unique, accompagné de riz et de légumes, suffira à votre appétit. A deux, vous pouvez donc sélectionner deux plats pour vous combler, voire un troisième pour faire bombance.

Chaque convive aura sa propre assiette de riz, qu’il garnira alors avec chacun des mets servis pour tous, au milieu de la table, ce, à la quantité de son choix. Ainsi, vous aurez un véritable repas thaï, tant par les saveurs, que par l’art de la table.

Les ingrédients

Les principes de bases des chats siamois sont simples : fraîcheur, fraîcheur et fraîcheur.

L’offre du chef se fait selon deux critères : la disponibilité des ingrédients et l’adéquation des préparations par rapport au climat : soupes en hiver, salades au printemps. Les spécialités de la maison sont disponibles toute l’année : magrets de canard maison, Gambas aux poivre et à l’ail, assortiments jardiniers.

Les vins

La France garde la préséance sur l’Asie avec ses vins.
Nous avons choisi de mettre en avant des vins de producteurs de notre région du sillon Rhin Rhône.

Le chef vous conseille des mariages de sa composition :

L’offre démarre en Alsace. Chez le Vignoble Klur de la vallée de Katzenthal, réputée depuis le XVeme siècle, on a retenu le Gewurtz aux arômes floraux complexes et dont beaucoup apprécient l’association avec les parfums de la cuisine Thaïlandaise :
qui se ressemble s’assemble !
Chez Klur nous avons surtout sélectionnés nos assemblages Katz (chat) gentil (plutôt doux) et voyou (plutôt sec). Les vendanges tardives en fin de repas nous laissent le goût moelleux de la quasi perfection.
Plus récemment, nous avons choisi d'intégrer à notre cave, un riesling, sec à l'attaque franche et vive, à déguster avec nos poissons : ses arômes de fruits mûrs et ses notes minérales en sublimeront le goût.

Ensuite, La cave Jean-Marie Courbet offre le vin jaune Château Chalon 1995 et son côte du Jura cépage savagnin, blanc au caractère très fort, à l’arôme de noix, idéal pour accompagner les curry avec une fin de bouche inégalable. Sans conteste le must pour accompagner cette cuisine, mais sa puissance ne convient pas à tout le monde.

Les chats siamois, ont aussi revisité le Beaujolais, trop négligé à Lyon, et proposent le Moulin à vent du domaine du Granit, cuvée tradition ou vielle vigne, pour accompagner les mets avec un réel bonheur en bouche, sans confrontation avec les plats.

On trouvera également des rouges plus affirmés, au goût de fruits rouges comme le puissant St Joseph « Anaïs 2000» de Marc et Dominique Rouvière du domaine du Chêne avec ses cépages Syrah, ou la finesse épicée du Château neuf du pape à la vinification par double cépage du domaine de Roger Perrin, qui donnent la possibilité de repas plus musclés, ponctués par un canard voire des gambas. De la vallée du Rhône septentrionale on ne pouvait pas ignorer les fines senteurs du viognier et on ne se trompera pas en commençant le repas avec un Condrieu toujours du domaine du chêne que l’on pourra même garder tout au long du repas sans faute de goût tant sa rondeur s’accommode à nos aromates culinaires.

Dernièrement, notre attention s'est portée sur de nouveaux vins de la vallée du Rhône, plus précisément des Beaumes de Venise ; en rouge : vous apprécierez la couleur rubis, le nez puissant, et le poivre très présent, tout comme les épices pour nos bouteilles « les terres jaunes » et la bonne attaque et le mariage du thym et du laurier de la « cuvée du Diapir », notamment avec nos viandes rouges. En vin blanc, la « fleur du terroir », a la fois fruité et sec avec des notes florales et anisées pourra accompagner à merveille nos plats de poissons et de viandes blanches

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